Industri nyheder

Trykkogning

2022-07-20

Trykkogninger processen med madlavningmadunder højt trykdamp, ved anvendelse af vand eller en vandbaseret kogevæske, i en forseglet beholder kendt som entrykkoger. Højtrykbegrænser kogningen og skaber højere tilberedningstemperaturer, som tilbereder maden langt hurtigere.

Trykkogeren blev opfundet i det syttende århundrede af fysikerenDenis Papin, og virker ved at uddrive luft fra beholderen og fange damp produceret fra den kogende væske. Dette bruges til at hæve det indre tryk op til én atmosfære over omgivelserne og giver højere tilberedningstemperaturer mellem 100â121 °C (212â250 °F). Sammen med høj termisk varmeoverførsel fra damp tillader det tilberedning mellem en halv og en fjerdedel af den konventionelle kogetid.

Næsten enhver mad, der kan tilberedes i damp eller vandbaserede væsker, kan tilberedes i en trykkoger.[1]Moderne trykkogere har adskillige sikkerhedsfunktioner, der forhindrer trykkogeren i at holde for meget tryk. Efter tilberedning sænkes damptrykket tilbage til det omgivende atmosfæriske tryk, så beholderen kan åbnes. En sikkerhedslås forhindrer åbning under pres på alle moderne enheder.

IfølgeNew York Times Magazine, 37 % af de amerikanske husholdninger ejede mindst én trykkoger i 1950. I 2011 faldt denne andel til kun 20 %. En del af faldet er blevet tilskrevet frygt for eksplosion, selvom dette er yderst sjældent med moderne trykkogere, sammen med konkurrence fra andre hurtige kogeapparater, som f.eks.mikrobølgeovn.[2]Tredje generation trykkogere har dog mange flere sikkerhedsfunktioner og digital temperaturkontrol, udlufter ikke damp under madlavning, er mere støjsvage og mere effektive, og disse bekvemmeligheder har været med til at gøre trykkogning mere populær igen.