En trykkoger fungerer efter et simpelt princip: Damptryk. En forseglet gryde, med meget damp indeni, opbygger et højt tryk, hvilket hjælper med at lave mad hurtigere.
Det blev opfundet i 1600-tallet af en franskmand af Denis Papin, som ønskede at omsætte nye opdagelser i fysik om tryk og damp til madlavning. Han kaldte sin gryde "Digester", men det tog et stykke tid, før bedre produktionsstandarder og teknologi kunne gøre disse højtryksbeholdere sikre.
En trykkoger er en forseglet gryde med en ventil, der styrer damptrykket indeni. Når gryden varmes op, danner væsken indeni damp, som øger trykket i gryden. Denne højtryksdamp har to hovedvirkninger:
Når du laver noget vådt, såsom en gryderet eller dampede grøntsager, er varmen i din madlavning begrænset til kogepunktet for vand (212°F). Men med dampens tryk nu kan kogepunktet nå op på 250°F. Denne højere varme hjælper maden til at tilberede hurtigere.
Det høje tryk hjælper også med at tvinge væske og fugt ind i maden hurtigt, hvilket hjælper den til at tilberede hurtigere og hjælper også visse fødevarer, som f.eks. sejt kød, med at blive meget mørt meget hurtigt.
Næsten alting! Den kogerrispå bare et par minutter, og den koger hårdere ting som bønner ogkikærterpå meget mindre end en time. Den er meget god til mad, der skal møres som braiseretkødog stege. Men folk har også kogt alt muligt andet i den, f.ekshårde eller blødkogte æg. Men det bruges oftest rundt om i verden til bønner ogpulser,gryderetter, oggrøntsager.
Det er en helt ny måde at lave mad på, med sit eget sprog og processer. Normalt skal man vente på, at en trykkoger bliver varm, så tilsætter man maden og låget, og lader det koge i et vist stykke tid, ved et bestemt trykniveau. (Hvor længe? Der er mange trykkogningsskemaer, der viser dig, hvor længe visse fødevarer skal tilberedes â jeg bruger den, der fulgte med min elektriske trykkoger.) Så lader du trykket slippe (nogle gange hurtigt, nogle gange langsomt â afhænger af opskriften).
I alt dette er dine instinkter som kok ikke altid nyttige. Vi ved, hvordan man sauterer, hvordan man bruner kød, hvordan man koger kartofler. Men en trykkoger er en forseglet kasse - du kan ikke røre eller smage på maden, mens den tilberedes, og vellykket trykkogning er afhængig af en ny bank af viden, som de fleste af os skal tilegne os.
Men er det det værd? Det tror jeg for mange mennesker. Trykkogeren er yderst effektiv â den bruger langt mindre energi end mange andre apparater, da den tilbereder så hurtigt og udnytter dampens trykkraft. I sidste uge lavede jeg den mest møre, faldende lammekarry, jeg nogensinde har fået, med smagen af krydderierne, der mættede kødet. Jeg lavede også kikærter fra bunden på 45 minutter, og krydrede ris på 6 minutter.
