Sig ordene "trykkoger" til en, der aldrig har brugt en, og de vil sandsynligvis tænke "fare". Det er ikke svært at forestille sig, hvad der går igennem deres hovedets visioner af flyvende låg, eksploderende kedler eller meget, meget værre. Selv folk derharbrugt en trykkoger vil nogle gange blive lidt nervøs omkring en.
Men selvom sådanne farer måske har været mulige tidligere, er de praktisk talt fiktion i dag. Trykkogere er sikre at bruge. Mere end det, de er utroligt nyttige. I denne tid med hurtighed, effektivitet og optimering er der få værktøjer i køkkenet, der er mere velegnede til kokke, der hurtigt efterspørger god mad. Hvis du er på hegnet med hensyn til at købe en trykkoger, eller hvis du er en særlig stædig hader, er denne artikel til dig.
Hvad med trykkogning over harts overflade? Du er måske klar over, at generelle tilberedningstider og temperaturer for visse opskrifter er forskellige på steder som Denver, CO eller højt oppe i Andesbjergene. I store højder er det atmosfæriske tryk lavere**. For eksempel i Denver er det omgivende tryk omkring 12,2 psi.
** Trykket er lavere i højere højder, fordi de fleste af luftmolekylerne i atmosfæren holdes tæt på jordens overflade af tyngdekraften, hvilket betyder, at der er færre luftmolekyler over en højere højdeoverflade, end der er over en overflade ved en lavere højde.
Generelt tilføjer en trykkoger tryk over det givne atmosfæriske tryk. Det betyder, at den kraft, der lukker ventilen, når trykket opbygges i kammeret, inkluderer kraften fra atmosfærisk tryk. For eksempel, hvis det atmosfæriske tryk i Denver er 12,2 psi, så er det absolutte tryk i kammeret ved fuldt tryk 27,2 (12,2 psi + 15 psi) - næsten 3 psi mindre end ved havoverfladen. Ser vi på vores troværdige idealgasligning, ved vi, at sænkning af trykket vil sænke temperaturen i et system. I dette tilfælde vil kogepunktet for vand i et forseglet kammer, der tilberedes ved højt tryk, være 244,8°F, næsten 6 grader lavere end det samme system ved havoverfladen.
Et lavere kogepunkt betyder selvfølgelig langsommere tilberedning. Hvad betyder det for dig? Det betyder, at du skal øge tilberedningstiden for at imødekomme lavere tryk og lavere tilberedningstemperatur for at få de samme resultater. En god tommelfingerregel er at øge tilberedningstiden med omkring fem procent for hver 1000 fod over 2000 fods højde.
